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秋天吃豆腐,好处这么多?这8种豆腐做法,比肉都好吃!

发布时间:2018-09-27    作者公众号:好豆

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豆腐,很多朋友都爱吃,但是你知道吗?吃多豆腐有很多好处。




1.预防心血管疾病

心血管疾病几乎成为了最近几年来的社会病,疾病来的太快,给很多朋友心理、生理以及家庭都带来了影响,而豆腐营养全面,豆固醇进入人体后,可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇,因此可以有效降低胆固醇。


2.改善体脂结构

减肥一直以来都是一个比较难的问题,很多朋友在减肥期间,也希望自己能够达到增肌的目的,而豆腐不仅能够有效平衡减肥期间身体所流失的营养,还能快速降低体脂率,使体脂肪逐渐趋于平衡。



3.预防骨质疏松

豆腐营养较为全面,而骨质疏松疾病给我们的身体带来的危害非常多,因此建议每一位到中年或者已经绝经的女性朋友,都可以多吃豆腐,以保证补充身体所需营养。


【皮蛋豆腐】

by 一碗清粥

主料:皮蛋1个、豆腐500g

辅料:麻油适量、酱油适量、鸡精适量 

1.准备的皮蛋,去壳,对半切开,切成月牙状,再切成小粒

2.豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,将豆腐切成均匀的片,将豆腐码盘。

3.将切好的榨菜粒放在豆腐上,切好的皮蛋粒放到榨菜上,

4.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

小贴士

1、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,这样容易倒出完整的豆腐块。

2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制。

3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,让菜肴更加的美味。


【铁板香烤豆腐】

by 心蓝手制私房菜

主料:豆腐300g 

辅料:油适量、盐5g、味素2g、鲜辣粉5g、高汤500ml 

1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时

2.倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片

3.将多余边角修整齐,豆腐切成5cm见方的小块

4.将豆腐用清水清洗杂沫,浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时

5.用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来

6.平底锅烧热,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分钟

7.将多余的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐两面金黄

8.撒鲜辣粉,两面各烤15秒,起锅即可

小贴士

1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位

2.白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实

3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和

4.第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎

5.烤制过程中,只需要一点点油,这样烤的速度更快,颜色更好看


【经典锅塌豆腐】

by 西马栀子

主料:北豆腐200g、鸡蛋2个

辅料:盐2g、白胡椒2g、酱油1勺、糖3g、鸡汤1碗、淀粉适量、食用油适量、葱末适量

1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。

2.煎锅放油烧至七成热。

3.豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

4.逐片下入七成热的油内。

5.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

6.煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄,倒入鸡汤。

7.烧开加入酱油、糖小火焖至汤汁收干,勾入薄芡,表面撒上葱碎即可。 

小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。


【香菇炖豆腐】

by 红豆厨坊

主料:豆腐500g、鲜香菇150g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量 

1.鲜香菇用淡盐水浸泡,豆腐冲洗一下,切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

2.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

3.葱姜切碎,香菇切块。

4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入香菇翻炒片刻,然后放入豆腐。

5.加入生抽、耗油,再加少许白糖和清水。

6.大火烧煮5分钟,加少许盐,鸡精。

7.淋入水淀粉勾薄芡。.汤汁浓稠关火。

小贴士

1.鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。

2.豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。

3.烧至豆腐不可翻炒,只能用锅铲轻推,产能保证豆腐的完整。


【麻婆豆腐】

by 红豆厨坊

主料:豆腐500g、猪肉40g

辅料:油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

3.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

4.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。

5加入豆腐,加入适量清水,加入生抽和白糖。

6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

7.淋入水淀粉勾芡。

8.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。


【淄博豆腐箱】

by 狼之舞

主料:豆腐500g 

辅料:猪肉馅50g、海米20g、水发木耳适量、水发香菇适量、葱适量、精盐适量、食油500ml、淀粉适量、香油适量、料酒适量、陈醋适量、酱油适量、姜适量、蒜适量

1.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

2.炸制豆腐:豆腐切长宽条。把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。锅里加宽油,油8成热后放入豆腐炸制,豆腐炸制金黄色即可。

3.炒制肉馅:锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。放入猪肉馅翻炒至变色成粒状,倒入酱油、加入精盐,放木耳、香菇翻炒。加入海米粒翻炒均匀。滴入香油,翻炒均匀即可。

4.用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。

5.舀出豆腐芯。

6.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

7.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。

8.炒制卤汁:锅里油热后放入蒜片炒香。倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。加入一勺子白糖,提鲜。烹入陈醋或白醋。最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

小贴士

1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保证豆腐箱的完整和美观。

2、豆腐要蒸过后再炸制,这样可以让豆腐更加紧致,易于加工并提高口感。

3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好,酌情增减或调整种类。


【泥鳅炖豆腐】

by 红豆厨坊

主料:泥鳅400g、豆腐300g

辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣6个、干辣椒3个、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水淀粉适量 

1.泥鳅宰杀去内脏。豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。倒入泥鳅翻炒。

3.淋入白酒炒香。加入适量的清水和老抽。加少许白糖。

4.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

5.加入豆腐开大火炖烧5分钟。

6.加入盐调味。

7.淋入水淀粉勾薄芡。

8.煮开汤汁浓稠关火。

小贴士

1.泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。

2.用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味,而且泥鳅味道更鲜美。

3.豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。

4.泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好,肉质细腻鲜美。


【鲫鱼豆腐汤】

by 狼之舞

主料:鲫鱼500g、豆腐200g

辅料:油适量、盐适量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量

1.鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净。

2.用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片、花椒。

3.放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。

4.鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。

5.炖制40分钟后,放入豆腐块,精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉(不喜勿加),香菜段即可出锅。

6.鲫鱼汤洁白汤汁浓稠,味道鲜美。

小贴士

1、用姜片擦锅再煎鱼,鱼皮就不黏锅。

2、鲫鱼用油煎过,再小火炖制,鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。



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